Miten Oiva-raportissa todetaan tilojen, pintojen ja välineiden puhtaus? Miten mitataan?
-Jokaisella tarkastuskerralla tarkastetaaan tilojen yleinen siisteys ja puhtaus, työvälineiden ja laitteiden puhtaus sekä siivousvälinetilan ja siivousvälineiden puhtaus. Tarkastuksen yhteydessä kaikki kirjataan ylös Oiva-raporttiin.
Henkilökunnan toiminta ja koulutus? Mitä tarvitaan parhaaseen hymynaamaan?
-Parhaaseen hymynaamaan vaaditaan henkilökunnalta oikeanlaiset ja puhtaat työvaatteet, oikea koulutus, todistus hygieenisestä osaamisesta, hyvä käsihygienia työpaikalla sekä hygieeniset työtavat. Kipeänä ei saa tulla töihin.
Mitä tarkoittaa elintarvikkeiden tuotantohygienia?
-Tuotantohygienia = puhtaat ja hygieeniset tuotanto sekä kuljetusvälineet.
Tuotantohygienian hallinta on tärkeä osa elintarvikelaitoksen omavalvontaa ja tuoteturvallisuutta. Korkea tuotantohygienia takaa tuotteille parhaan mahdollisen säilyvyyden ja pidemmän myyntiajan.
Miten varmistetaan elintarvikkeiden lämpötilojen hallinta? Miten todistetaan tarkastajalle?
-Lämpötilaseuranta on jokapäiväinen toimenpide, jossa mitataan pakastimien, jääkaappien, tarjoiluvitriinien sekä tuotteen lämpötila. Lämpötila kirjataan ylös, jotta voidaan seurata ettei lämpötilassa tapahdu muutoksia. Tarkastajan tullessa hänen on nähtävä lista.
Myynti ja tarjoilu. Mitä asioita tarkkaillaan?
-Myyntiä ja tarjoilua tarkkaillaan katsomalla että tuotteiden tarjoiluympäristö on siisti. Tarjoilualustat tulee pestä säännöllisesti. Tuoteta tarjoillessa on hyvä käyttää suojakäsineitä tai pihtejä.
Myöskin sitä tulee tarkkailla, ettei esim. tomaattileipää laita samalle tarjoilualustalle juustoleivän kanssa, sillä joku juustoleivän ostaja voi saada allergiareaktion tomaatista.
Miten ravintolan tulee toimia saadakseen parhaan hymynaaman kohdassa allergioita ja intoleransseja aiheuttavat aineet- kohdassa?
-Ravintolan on säilytettävä tuotteet tarpeeksi kaukana toisistaan sekä pidettävä huolta välineiden puhtaudesta. Ei saisi käyttää samoja hanskoja tai välineitä eri asikkaiden ruokien valmistukseen. On myös hyvä merkitä tuotteiden hintalappuihinn, jos tuote saattaaa sisältää pieniä määriä esim. pähkinää.
Pakkaus- ja elintarvikekontaktimateriaalit? Vaatimukset?
-Käytetään elintarvikkeille oikeanlaisa pakkausmateriaaleja esim. ananakset ananasmehuun lillumaan tölkkiin. Tölkeistä ja lasipurkeista on varmistettava, että ne ovat ehjiä ja tiiviitä pakkauksia. Pakkaukset säilytettävä puhtaassa ympäristössä etteivät pääse likaantumaan. Tuotteissa pitää olla aina pakkausmerkinnät (päiväys, sisältö, allergisoivat aineet yms.). Väärinpakatut tuotteet voivat pilaantua.
Miten ravintolassa on hoidettava elintarvikkeiden toimitukset?
-Pitää olla tarkkana, ettei kylmäketju pääse katkeamaan missään vaiheessa. Erotellaan pakastin ja kylmiö tuotteet erilleen. Helposti pilaantuvat laitetaan erilleen pidempään säilyvemmistä tuotteista. Kuorman purkamisen aikana katsotaan listasta onko kaikkia tuotteita tilattu määrä. Jos ei ole niin se merkitään listaan ja valitetaan.
Mitä tarkoitetaan kohdassa jäljitettävyys ja takaisinvedot?
- Jos tuote ei ole elintarviketurvallisuuslain mukainen se tulee poistaa markkinoilta = takaisinveto. Ravintolalla tulee olla tieto siitä mistä ja mitä kautta elintarvike on tullut. Pitää tietää valmistus ja vanhentumis päivämäärä.
Miksi Oiva-raportin pitää olla esillä?
-Oiva-raportin tulee olla näkyvällä paikalla esillä. Asiakas näkee heti sisäänastuessaan paikan yleisen arvostelun. Jos arvostelu on hyvä paikka vetää tietenkin enemmän asiakkaita puoleensa.
